Ein Pilz, um die Eigenschaften des Weines zu verbessern

Ein Pilz, um die Eigenschaften des Weines zu verbessern

Viele fermentierten Lebensmitteln und Getränken enthalten biogene Amine, Substanzen, die in unserem Körper, aber in hohen Konzentrationen und bei empfindlichen Personen eine wesentliche Rolle spielen, können negative Auswirkungen haben. Eine Studie, die im Journal of Applied Microbiology veröffentlicht schlägt vor, eine neue Behandlung, diese Verbindungen in Wein zu reduzieren.


"Das Verfahren, in Rot- und Weißweinen getestet wird, wird über die Verwendung von enzymatischen Extrakten des Pilzes Penicillium citrinum basiert. Dieser Pilz stammt von der Rebe, so dass das Rohmaterial, aus dem der Wein gleichzeitig erhalten natürliche Quelle des aktiven Bestandteils ", sagt Victoria Moreno? Arribas, das Institut für Forschung in der Lebensmittelwissenschaft. Der Pilz kann hohe Konzentrationen von Histamin, Tyramin und Putrescin, die die häufigsten biogene Amine in Wein sind abzubauen. Das neue Verfahren auch beeinträchtigt nicht die Qualität des fertigen Produkts, etwas, das mit den üblichen Methoden geschieht, um die Menge an biogenen Aminen steuern.


Es sei darauf hingewiesen, dass diese Verbindungen, unter normalen Bedingungen nicht schädlich sein. "Typische Konzentrationen von biogenen Aminen nicht eine Gefahr für die Gesundheit der Verbraucher, weil die menschlichen Verdauungstrakt hat einen effizienten Mechanismus zur Entgiftung", sagt der Forscher. "Allerdings, einfühlsam, mit Entgiftungssysteme verändert Individuen, kann es einige Gefahr von allergischen Reaktionen, Verdauungsstörungen oder Migräne sein."
Kurz gesagt, es geht um die Verbesserung der intrinsischen Eigenschaften der Weine, ohne Kompromisse bei der Qualität.

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